T.C.
MİLLΠ EĞİTİM BAKANLIĞI     
ÇIRAKLIK VE YAYGIN EĞİTİM GENEL MÜDÜRLÜĞÜ  

PASTACILIK
MODÜL PROGRAMI
(Halk Eğitim Merkezi)  

TEMEL EĞİTİME DESTEK PROJESİ 

ANKARA – 2005 

PASTACI

Programın Tanımı :
Programın amacı ön hazırlık yapabilen, hamur hazırlayabilen, pişirebilen,yaş pasta, kurabiye ve tart, börek, çörek ve sütlü tatlıları   yapabilen ve servise hazırlayıp muhafaza edebilen pastacı yetiştirmektir. Program yedi üniteden oluşmaktadır ve  toplam süresi 100  saattir. Bu programı başarı ile tamamlayan ve belgesini alan kişi bu ürünleri yaparak ailesine  katkıda bulunabilir ;  ayrıca, sipariş alarak veya  gıda sektöründe   pastacı olarak çalışarak geçimini sağlayabilir.

Programın Uygulanması İle İlgili Genel Açıklamalar:

1. Kursiyerlerin her birinin kişisel özellikleri, giriş yeterlilikleri  ve öğrenme ihtiyaçları belirlenecek, her kursiyer için bireysel öğretim planı (BÖP) hazırlanacaktır.
2. Her kurs için ünitelendirilmiş yıllık plan (ÜYP) ve ders plânı (DP) hazırlanacaktır. Bütün planlarda hızlı öğrenen, geç ve güç öğrenen, zihinsel ya da bedensel özürlü, deneyimli ve deneyimsiz, kadın ve erkek, yaşlı ve genç ile farklı statülerdeki  kursiyerler için yapılacak farklı uygulamalara bu planlarda yer verilecektir.
3. Öğretimin yapılmasında öğrenci merkezli öğretime yer verilecek, öğrenmenin öğrenci tarafından gerçekleştirildiği dikkate alınacak, aktif öğretim stratejileri öğretimde esas alınacaktır. Temel becerilerin kazandırılmasında ve geliştirilmesinde  davranışçı öğretim esas alınırken daha ileri düzeydeki bilgi ve becerilerin kazandırılmasında bilişsel öğretim stratejilerine yer verilecektir.
4. Kursiyerlerin bireysel gelişimleri esas alınırken, sosyal gelişimleri de dikkate alınacak, bu amaçla probleme dayalı öğrenme, işbirliğine dayalı öğrenme, grup çalışmaları gibi stratejilere de yer verilecektir.
5. Öğretim materyallerinin seçiminde görsel, işitsel öğretim materyalleri ile dokunmaya dayalı öğretim materyallerinin seçimine özen gösterilecektir. Kursta kullanılacak öğretim materyalleri öğretmen tarafından belirlenecektir.
6. Öğretim etkinliklerinin belirlenmesinde, öğretimin amacı, öğretim sürecinin gerekleri ve çoklu zeka esas alınacaktır.
7. Öğretimin yapılması sırasında mümkün olduğu kadar planlara sadık kalınacak, zaman içinde değişen ihtiyaç, imkan ve şartlara bağlı olarak gerekli değişiklik ve düzenlemeler yapılacaktır.
8. Öğretim süreci boyunca sürekli değerlendirmeler yapılacak, bireylerin öğrenmeleri ile ilgili eksiklikler ve yanlışlıklar zamanında fark edilecek gerekli düzeltici ve tamamlayıcı öğrenme etkinlikleri devreye konulacaktır.
9. Öğretim sürecinin sonunda öğrencinin başarısı uygun ölçme araçları ile ölçülecek ve değerlendirilecektir. Bilişsel alandaki öğrenmeler için gerektiğinde kağıt kalem testlerine yer verilecektir. Ancak öğrencinin gerçek performansı iş ve performans testleri ve bu bağlamda hazırlanacak olan kontrol listeleri ile ölçülecek ve değerlendirilecektir. Bu değerlendirmelere ek olarak öğretim sırasında oluşturulmuş olan öğrenci dosyaları (portföy) da değerlendirmenin ayrılmaz bir parçası olarak kullanılacaktır.
10. Bu program 15 kişilik bir öğrenci grubu, alanında uzman bir öğretmen, bu               öğretimi yapmak için yeterli sayıda alet, makine ve teçhizat ve gerekli malzemenin bulunduğu; öğretim materyallerinin  hazır olduğu veya ilgili halk eğitim merkezinde üretilebileceği varsayılmıştır. Bu varsayımın geçersiz olduğu durumlarda öğretmenler gerekli bazı değişiklik ve düzenlemeler yapabilirler. Yine, öğretim üniteleri belirlenirken mesleğin veya işin yapılma süreci esas alınmıştır. Bu sıraya uymak esastır. Ancak bu süreci etkilemeyecek ünitelerin öğretiminde ünitelerin sıralamasında gerekli değişiklikler yapılabilir

Genel Amaçlar :
Pastacılık  kurs programı ile ilgili  eğitim ve öğretim etkinliklerini  başarıyla tamamlayan her kursiyer :

Ön hazırlık yapabilecektir.
Hamur hazırlayabilecektir
Hamuru  pişirebilecektir.
Yaş pasta yapabilecektir.
Kurabiye  ve tart  yapabilecektir.
Börek ve çörek yapabilecektir.
Sütlü tatlı yapabilecektir.
Ürünü servise hazırlayabilecektir
Ürünü muhafaza edebilecektir

Ünite Dağılım Tablosu

Ünite 1: Ön Hazırlık Yapma

Ünitenin Amaçları:
Bu üniteyle ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini  başarıyla tamamlayan her kursiyer:

• Temizlik kontrolu yapabilecektir.
• Ekipmanların basit arızalarını giderebilecektir.
• Malzemeyi  temin edebilecek ve muhafaza edebilecektir.

Ünitenin İçeriği:
Temizlik kontrolü

• Mekan
• Aletler
• Çalışanlar

Malzeme temini ve muhafazası
Ekipman onarımı

Ünitenin Etkinlikleri:

• Ön hazırlık ile ilgili bilgi sunma/edinme
• Ön hazırlık aşamalarını yaparak gösterme
• Temizlik kontrolü yapma
• Malzeme temini ve muhafazası
• Ekipmanların basit arızalarını giderme.

Ünitenin Değerlendirilmesi

• Ön hazırlık kontrol listesi

Ünite 2:  Hamur Hazırlama
Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini  başarıyla tamamlayan her kursiyer :

• Hamuru hazırlayabilecektir
• Hamuru açabilecektir
• İç malzemesi hazırlayabilecektir.
• Ürüne şekil verebilecektir

Ünitenin İçeriği:
Malzemenin ölçülmesi
Hamurun hazırlanması

• Pandispanya
• Mayalı
• Kurabiye
• Börek

İç malzemesinin  hazırlanması
Ürünün şekillendirilmesi

• Bezelere bölme, şekillendirme
• Hamur açma
• İç malzemesini hamura uygulama
• Dilimleme

Ünitenin Etkinlikleri:

• Hamur hazırlama  bilgisi sunma/edinme
• Hamur hazırlama işlem basamaklarını yaparak gösterme
• Malzemeyi ölçme
• Pandispanya hamuru  çırpma
• Hamur hazırlama
• İç malzemesini hazırlama
• Ürüne şekil verme

Ünitenin Değerlendirilmesi:

• Hamur hazırlama kontrol listesi

Ünite 3: Hamur Pişirme

Ünitenin Amaçları:
Bu üniteyle ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini  başarıyla tamamlayan her kursiyer:

• Isı ayarı yapabilecektir.
• Pişirme süresini ayarlayabilecektir
• Pişirme yapabilecektir

Ünitenin İçeriği:
Isı ayarı
Pişirme süresi
Pişirme çeşitleri

• Yağda 
• Fırında
• Ateş üstünde 
• Suda

Ünitenin Etkinlikleri:

• Hamur pişirme bilgilerini sunma/ edinme
• Hamur pişirme işlemlerini gösterme.
• Isı ayarı yapma.
• Pişirme süresini ayarlama.
• Hamuru pişirme.

Ünitenin Değerlendirilmesi:

• Hamur pişirme kontrol listesi hazırlama

Ünite 4 : Yaş Pasta Yapma:

Ünitenin Amaçları:
Bu üniteyle ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini  başarıyla tamamlayan her kursiyer:

• Yaş pasta   yapabilecektir
• Pastayı servise hazırlayabilecektir
• Pastayı muhafaza edebilecektir

Ünitenin İçeriği:
Yaş pasta

• Pandispanya
• İç malzemesi.
• Süsleme.

Krema

• Sıvama malzemesi
• Krem şanti.
• Jöle ve sos

Servise hazırlama  ve saklama.

Ünitenin Etkinlikleri:

• Yaş pasta ile ilgili bilgi sunma/edinme
• Yaş pasta işlem basamaklarını yaparak gösterme
•   Yaş pasta yapma.
•    Pastayı servise hazırlama
•    Pastayı muhafaza etme

Ünitenin Değerlendirilmesi:

• Yaş pasta kontrol listesi hazırlama

Ünite 5:  Kurabiye ve Tart
Ünitenin Amaçları
Bu üniteyle ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini  başarıyla tamamlayan her kursiyer:

• Kurabiye ve tart  yapabilecektir.
• Ürünü servise hazırlayabilecekti.
• Ürünü  muhafaza edebilecektir.

Ünitenin İçeriği:
Kurabiye ve tart

• İç malzemeleri
• Süsleme malzemeleri
• Jöle ve sos

Servis
Muhafaza

Ünitenin Etkinlikleri:

• Kurabiye ve tart yapımı bilgilerini sunma/edinme
• Kurabiye  ve tart  hamuru hazırlamayı yaparak gösterme
• İç malzemesi hazırlama
• Kurabiye yapma
• Tart yapma.
• Süsleme
• Servise hazırlama.
• Muhafaza etme

Ünitenin Değerlendirilmesi:

• Kurabiye ve tart kontrol listesi hazırlama

Ünite 6 : Börek ve Çörek
Ünitenin Amaçları:
Bu üniteyle ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini  başarıyla tamamlayan her kursiyer:

• Börek ve çörek   yapabilecektir
• Ürünü servise hazırlayabilecektir
• Ürünü  muhafaza  edebilecektir

Ünitenin İçeriği :
Börek ve çörek

• İç malzemesi
• Şekil verme

Pişirme
Servis
Muhafaza

Ünitenin Etkinlikleri :

• Börek ve çörek hamuru hazırlama bilgilerini sunma/edinme
• Börek ve  çörek yapma.
• Börek/ çörek çeşitlerine göre iç hazırlama
• Servise hazırlama.
• Muhafaza etme

Ünitenin Değerlendirilmesi :

• Börek  ve çörek kontrol listesi

Ünite 7 :  Sütlü Tatlı
Ünitenin Amaçları:
 Bu üniteyle ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini  başarıyla tamamlayan her kursiyer:

• Sütlü tatlı   yapabilecektir.
• Ürünü servise hazırlayabilecektir
• Ürünü  muhafaza  edebilecektir.

Ünitenin İçeriği:
Sütlü tatlılar

• Süsleme

Servis.
Muhafaza.

Ünitenin Etkinlikleri:

• Sütlü tatlı bilgileri sunma/ edinme
• Sütlü tatlı  işlem basmaklarını yaparak gösterme
• Sütlü tatlı yapma
• Servise hazırlama
• Muhafaza etme

Ünitenin Değerlendirilmesi:

• Sütlü tatlı  ürün  kontrol listesi

Programın Değerlendirilmesi:
  Her ünitedeki ürün ve süreç kontrol listeleri ve kursiyer dosyası esas alınarak kursiyerin başarısı belirlenecektir.Bu bilgilerin ışığı altında programın eksik ve yanlışları düzeltilecektir.

Programda Kullanılacak Araç Gereç Listesi:
Araçlar

• Bıçaklar
• Çırpma teli
• Fırça
• Elek
• Fırın
• Hamur makinesi
• İş giysisi (önlük, şapka vb.)
• Kaşıklar, kepçeler
• Malzeme kapları
• Merdane
• Mikser
• Ocak
• Oklava
• Ölçü aletleri
• Rende
• Robot
• Soğutucu
• Spatül
• Sübye değirmeni
• Süzgeç
• Şekil kalıpları
• Tavalar, kazanlar
• Tepsiler

Gereçler 

• Badem, ceviz
• Baharat çeşitleri
• Çikolata
• Et ürünleri
• Fındık, fıstık
• Glikoz
• Hindistan cevizi
• Kabartma tozu
• Kakao
• Kalıp kağıtları
• Katkı malzemeleri
• Marmelat çeşitleri
• Maya
• Nişasta , Pirinç, Pirinç unu
• Pralin , Sahlep

başa dön