T.C.
MİLLΠ EĞİTİM BAKANLIĞI
ÇIRAKLIK VE YAYGIN EĞİTİM GENEL MÜDÜRLÜĞÜ

TABLDOT AŞÇILIĞI
MODÜL PROGRAMI
(Halk Eğitim Merkezi)

TEMEL EĞİTİME DESTEK PROJESİ

 

 

 

Programla İlgili Temel Bilgiler:

Alanı            : Gıda
Kurs Süresi : 200 Saat

ANKARA – 2005

 

 

TOBLDOT AŞÇILIĞI

 

Programın Tanımı

        Programın amacı; mutfak organizasyonu yapabilen, çorba, yemek, pilav ve tatlı çeşitlerini pişirebilen ve salata yapabilen tabldot aşçısı yetiştirmektir. Program sekiz üniteden oluşmaktadır ve süresi toplam 200 saattir. Bu programı başarı ile tamamlayan ve belgesini alan kişi kendi iş yerinde veya konuyla ilgili işletmelerde aşçılık yaparak kazanç temin edebilir. 

Programın Uygulanması ile ilgili Genel Açıklamalar

  • Kursiyerlerin her birinin kişisel özellikleri, giriş yeterlilikleri  ve öğrenme ihtiyaçları belirlenecek, her kursiyer için bireysel öğretim planı (BÖP) hazırlanacaktır.
  • Her kurs için ünitelendirilmiş yılık plân (ÜYP).Ve ders plânı (DP) hazırlanacaktır. Bütün planlarda hızlı öğrenen, geç ve güç öğrenen, zihinsel ya da bedensel özürlü, deneyimli ve deneyimsiz, kadın ve erkek, yaşlı ve genç ile farklı statülerdeki kursiyerler için yapılacak farklı uygulamalara bu planlarda yer verilecektir.
  • Öğretimin yapılmasında öğrenci merkezli öğretime yer verilecek, öğrenmenin öğrenci tarafından gerçekleştirildiği dikkate alınacak, aktif öğretim stratejileri öğretimde esas alınacaktır. Temel becerilerin kazandırılmasında ve geliştirilmesinde  davranışçı öğretim esas alınırken daha ileri düzeydeki bilgi ve becerilerin kazandırılmasında bilişsel öğretim stratejilerine yer verilecektir.
  • Kursiyerlerin bireysel gelişimleri esas alınırken, sosyal gelişimleri de dikkate alınacak, bu amaçla probleme dayalı öğrenme, işbirliğine dayalı öğrenme, grup çalışmaları gibi stratejilere de yer verilecektir.
  • Öğretim materyallerinin seçiminde görsel, işitsel öğretim materyalleri ile dokunmaya dayalı öğretim materyallerinin seçimine özen gösterilecektir. Kursta kullanılacak öğretim materyalleri öğretmen tarafından belirlenecektir.
  • Öğretim etkinliklerinin belirlenmesinde, öğretimin amacı, öğretim sürecinin gerekleri ve çoklu zeka esas alınacaktır.
  • Öğretimin yapılması sırasında mümkün olduğu kadar planlara sadık kalınacak, zaman içinde değişen ihtiyaç, imkan ve şartlara bağlı olarak gerekli değişiklik ve düzenlemeler yapılacaktır.
  • Öğretim süreci boyunca sürekli değerlendirmeler yapılacak, bireylerin öğrenmeleri ile ilgili eksiklikler ve yanlışlıklar zamanında fark edilecek gerekli düzeltici ve tamamlayıcı öğrenme etkinlikleri devreye konulacaktır.
  • Öğretim sürecinin sonunda öğrencinin başarısı uygun ölçme araçları ile ölçülecek ve değerlendirilecektir. Bilişsel alandaki öğrenmeler için gerektiğinde kağıt kalem testlerine yer verilecektir. Ancak öğrencinin gerçek performansı iş ve performans testleri ve bu bağlamda hazırlanacak olan kontrol listeleri ile ölçülecek ve değerlendirilecektir. Bu değerlendirmelere ek olarak öğretim sırasında oluşturulmuş olan öğrenci dosyaları (portföy) da değerlendirmenin ayrılmaz bir parçası olarak kullanılacaktır.
  • Bu program 15 kişilik bir öğrenci grubu, alanında uzman bir öğretmen, bu öğretimi yapmak için yeterli sayıda alet, makine ve teçhizat ve gerekli malzemenin bulunduğu; öğretim materyallerinin ya hazır ya da ilgili halk eğitim merkezinde üretilebileceği varsayılmıştır. Bu varsayımın geçersiz olduğu durumlarda öğretmenler gerekli bazı değişiklik ve düzenlemeler yapabilirler. Yine öğretim üniteleri belirlenirken mesleğin ya da işin yapılma süreci esas alınmıştır. Bu sıraya uymak esastır. Ancak bu süreci etkilemeyecek ünitelerin öğretiminde ünitelerin sıralamasında gerekli değişiklikler yapılabilir.

 

Genel Amaçlar:
Tabldot aşçılığı ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

Mutfak organizasyonu yapabilecektir.
Çorba pişirebilecektir.
Et yemekleri pişirebilecektir.
Sebze yemekleri pişirebilecektir.
Kuru baklagil yemekleri pişirebilecektir.
Pilav ve makarna pişirebilecektir.
Tatlı pişirebilecektir.
Salata hazırlayabilecektir.

Ünite Dağılım Tablosu

Ünite Adı

Süresi

Mutfak Organizasyonu

5

Çorba pişirme

15

Et, tavuk ve balık yemekleri pişirme 

45

Sebze yemekleri ve dolma pişirme

35

Kurubaklagil yemekleri pişirme

25

Pilav ve makarna pişirme

30

Tatlı pişirme

35

Salata hazırlama

10

Toplam

200

Ünite 1:  Mutfak Organizasyonu

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Çalışma ortamının hazırlığını yapabilecektir.
  • Temizlik ve hijyeni sağlayabilecektir.
  • Menü hazırlayabilecektir.

Ünitenin İçeriği:
Çalışma ortamı hazırlığı (mutfak)

  • Önemi
  • Malzemelerin yerleştirilmesi

Temizlik ve hijyen

  • Önemi
  • Kişisel temizlik
  • Çalışma ortamı temizliği
  • Araç gereç temizliği

Menü

    • Gıdaların besin değerleri
    • Menü hazırlanması

   
Ünitenin Etkinlikleri:

  • Mutfak organizasyonu ile ilgili bilgileri sunma/edinme
  • Mutfak organizasyonunun işlem basamaklarını yaparak gösterme
  • Kişisel, çalışma alanının ve araç gerecin temizliğini yapma
  • Menü hazırlama

Ünitenin Değerlendirilmesi:

  • Mutfak organizasyonu kontrol listesi

Ünite 2:  Çorba Pişirme

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Çorba  çeşitlerini pişirebilecektir
  • Servise sunabilecektir.

Ünitenin İçeriği:
Çorbalar

  • Berrak
  • Kremalı
  • Sebze
  • Püre
  • Yöresel

Pişirme şekilleri

Ünitenin Etkinlikleri:

  • Çorba pişirme ile ilgili bilgileri sunma/edinme
  • Çorba pişirmenin işlem basamaklarını yaparak gösterme
  • Çorba pişirme
  • Servise sunma

Ünitenin Değerlendirilmesi:

  • Çorba pişirme kontrol listesi

Ünite 3: Et, Tavuk ve Balık Yemekleri Pişirme

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Tazelik ve bayatlık kontrolü yapabilecektir.
  • Et pişirme şekillerini uygulayabilecektir
  • Tavuk Pişirme şekillerini uygulayabilecektir
  • Balık pişirme şekillerini uygulayabilecektir
  • Sos hazırlayabilecektir.

 

Ünitenin İçeriği:
Tazelik ve bayatlık kontrolü
Pişirilmesi

    • Haşlama
    • Izgara
    • Fırında
    • Tavada

Soslar

  • Hazırlama şekilleri

Ünitenin Etkinlikleri:

  • Et, tavuk ve balık pişirme ile ilgili bilgileri sunma/edinme
  • Et, tavuk ve balık pişirme ile ilgili işlem basamaklarını yaparak gösterme
  • Tazelik ve bayatlık kontrolü yapma
  • Et, tavuk ve balık pişirme
  • Sos hazırlama

Ünitenin Değerlendirilmesi:

  • Et, tavuk ve balık  pişirme kontrol listesi

Ünite 4: Sebze Yemekleri  ve Dolma Pişirme

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Etli ve zeytinyağlı sebze yemeklerini pişirebilecektir
  • Etli ve zeytinyağlı dolma çeşitlerini pişirebilecektir

Ünitenin İçeriği:
Sebze Yemekleri

  • Zeytinyağlı
  • Etli

Dolmalar

  • Zeytinyağlı
  • Etli

Ünitenin Etkinlikleri:

  • Sebze ve dolma  pişirme ile ilgili bilgileri sunma/edinme
  • Sebze ve dolma pişirme ile ilgili işlem basamaklarını yaparak gösterme
  • Sebze yemeği pişirme
  • Dolma pişirme

Ünitenin Değerlendirilmesi:

  • Sebze ve dolma pişirme kontrol listesi

Ünite 5: Kurubaklagil Yemekleri Pişirme

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Kurubaklagil yemeklerini pişirebilecektir

Ünitenin İçeriği:
Kurubaklagil

  • Pişirme şekilleri

Ünitenin Etkinlikleri:

  • Kurubaklagil yemeği  pişirme ile ilgili bilgileri sunma/edinme
  • Kurubaklagil pişirmenin işlem basamaklarını yaparak gösterme
  • Kuru baklagili pişirme

Ünitenin Değerlendirilmesi:

  • Kurubaklagil pişirme kontrol listesi

Ünite 6: Pilav ve Makarna Pişirme

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Pilav pişirebilecektir.
  • Makarna pişirebilecektir.
  • Sos hazırlayabilecektir.

Ünitenin İçeriği:
Pilav ve makarna

  • Pişirme şekilleri

Soslar

  • hazırlama şekilleri

Ünitenin Etkinlikleri:

  • Pilav ve makarna  pişirme ile ilgili bilgileri sunma/edinme
  • Pilav ve makarna pişirme ile ilgili işlem basamaklarını yaparak gösterme
  • Pilav pişirme
  • Makarna pişirme
  • Sos hazırlama

Ünitenin Değerlendirilmesi:

  • Pilav ve makarna pişirme kontrol listesi

Ünite 7: Tatlı Pişirme

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer;

  • Tatlı çeşitlerini pişirebilecektir
  • Tatlı şerbeti hazırlayabilecektir

Ünitenin İçeriği:
Tatlılar

  • Sütlü
  • Hamur işi
  • Meyveli

Şerbet hazırlama

Ünitenin Etkinlikleri:

  • Tatlı pişirme ile ilgili bilgileri sunma/edinme
  • Tatlı pişirme ile ilgili işlem basamaklarını yaparak gösterme
  • Hamur işi tatlı pişirme
  • Şerbet hazırlama
  • Sütlü tatlı pişirme
  • Meyve tatlısı pişirme

Ünitenin Değerlendirilmesi:

  • Tatlı pişirme kontrol listesi

Ünite 8: Salata Yapma

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Salata çeşitlerini yapabilecektir

Ünitenin İçeriği:
Salatalar 

  • Salata çeşitleri
  • Önemi

         
Ünitenin Etkinlikleri:

  • Salata yapma ile ilgili bilgileri sunma/edinme
  • Salata yapma ile ilgili işlem basamaklarını yaparak gösterme
  • Salata hazırlama

Ünitenin Değerlendirilmesi:

  • Salata hazırlama kontrol listesi

Programın Değerlendirilmesi
     Her ünitedeki ürün ve süreç kontrol listeleri ve kursiyer dosyası esas alınarak, kursiyer başarısı belirlenecektir. Bu bilgilerin ışığı altında programın eksik ve yanlışları düzeltilecektir.

Programda Kullanılacak Araç Gereç Listesi

Araçlar :

  • Bardak çeşitleri
  • Basınçlı (Düdüklü) tencere
  • Bıçak çeşitleri
  • Blender
  • Çakmak
  • Çalışma tezgahı
  • Çatal çeşitleri
  • Çırpma teli
  • El mikseri
  • Elek
  • Et dövme kütüğü ve demiri
  • Fırın çeşitleri
  • Fritöz
  • Güveç çeşitleri
  • Hamur makinesi
  • Havan
  • Huni çeşitleri
  • Izgara çeşitleri
  • İş kıyafeti
  • Karavana
  • Kaşık çeşitleri
  • Kazanlar
  • Kemik testeresi ve satır
  • Kepçe çeşitleri
  • Kevgir
  • Kıl fırça
  • Kıyma makinesi
  • Konserve açacağı
  • Küvet çeşitleri
  • Limon sıkacağı
  • Maşa
  • Merdane
  • Meyve sıkıcılar
  • Mikser
  • Mutfak robotu
  • Mutfak terazisi
  • Ocak çeşitleri
  • Oklava çeşitleri
  • Püre makinesi
  • Rende
  • Satır
  • Sebze doğrama makinesi
  • Sebze oyacağı
  • Sıkma torbası
  • Soyacak çeşitleri
  • Spatula çeşitleri
  • Süpürge
  • Süsleme aletleri
  • Süzgeç çeşitleri
  • Şanti torbası
  • Şiş çeşitleri
  • Şişe açacağı
  • Tabak çeşitleri
  • Tava çeşitleri
  • Tel fırça
  • Temizlik bezleri
  • Tencere çeşitleri
  • Tepsi çeşitleri
  • Tirbuşon
  • Tulumba makinesi

Gereçler:

  • Alkollü içecekler
  • Alüminyum folyo
  • Baharat çeşitleri
  • Balıklar
  • Bulaşık teli
  • Deniz ürünü çeşitleri
  • Dondurulmuş gıdalar
  • Ekmek
  • Et çeşitleri
  • Hazır soslar
  • Hazır yufka
  • İspirto
  • Kağıt havlu
  • Katı yağlar
  • Ketçap
  • Kibrit
  • Kömür
  • Konserve ürünleri
  • Kuru baklagiller
  • Kürdan
  • Makarnalar
  • Margarin
  • Maya çeşitleri
  • Meyveler
  • Naylon folyo (strech film)
  • Naylon poşet
  • Peçeteler
  • Salçalar
  • Sebzeler
  • Sıvı sabun
  • Sıvı yağlar
  • Sirke
  • Su
  • Süt
  • Süt ürünleri
  • Şarküteri ürünleri
  • Şeker
  • Tahıl ürünleri
  • Tatlandırıcı aromalar
  • Temizlik malzemeleri
  • Turşular
  • Tuz
  • Tülbent
  • Un çeşitleri
  • Yağ çözücüler
  • Yağlı kağıt
  • Yumurtalar

 

 

 

 

Programla İlgili Temel Bilgiler:
Alanı             :Yiyecek İçecek Hizmetleri
Kurs Süresi : 180 Saat

 

 

ANKARA – 2006

SICAK MUTFAK AŞÇISI

Programın tanımı:

Programın amacı, çalışma ortamını hazırlayabilen, sıcak sosları, çorba, sebze, salata et ve kuru baklağil yemeklerini hazırlayabilen, yumurta makarna ve pilav pişirebilen, tatlıları, su ve deniz ürünlerini hazırlayabilen, yiyeceklerin özelliğine uygun saklama yöntemini seçebilen sıcak mutfak aşçısı yetiştirmektir. Program on iki üniteden oluşmaktadır ve süresi toplam 180 saattir. Bu programı başarı ile tamamlayan ve belgesini alan kişi kendi başına çalışarak kazanç temin edebileceği gibi, işletmelerde çalışarak da kazanç sağlayabilir

Programın Uygulanması ile ilgili Genel Açıklamalar:

  1. Kursiyerlerin her birinin kişisel özellikleri, giriş yeterlilikleri ve öğrenme ihtiyaçları belirlenecek, her kursiyer için bireysel öğretim planı (BÖP) hazırlanacaktır.
  2. Her kurs için ünitelendirilmiş yıllık plan (ÜYP) ve ders planı (DP) hazırlanacaktır. Bütün planlarda hızlı öğrenen, geç ve güç öğrenen, zihinsel ya da bedensel özürlü, deneyimli ve deneyimsiz, kadın ve erkek, yaşlı ve genç ile farklı statülerdeki kursiyerler için yapılacak farklı uygulamalara bu planlarda yer verilecektir.
  3. Öğretimin yapılmasında öğrenci merkezli öğretime yer verilecek, öğrenmenin öğrenci tarafından gerçekleştirildiği dikkate alınacak, aktif öğretim stratejileri öğretimde esas alınacaktır. Temel becerilerin kazandırılmasında ve geliştirilmesinde davranışçı öğretim esas alınırken daha ileri düzeydeki bilgi ve becerilerin kazandırılmasında bilişsel öğretim stratejilerine yer verilecektir.
  4. Kursiyerlerin bireysel gelişimleri esas alınırken, sosyal gelişimleri de dikkate alınacak, bu amaçla probleme dayalı öğrenme, işbirliğine dayalı öğrenme, grup çalışmaları gibi stratejilere de yer verilecektir.
  5. Öğretim materyallerinin seçiminde görsel, işitsel öğretim materyalleri ile dokunmaya dayalı öğretim materyallerinin seçimine özen gösterilecektir. Kursta kullanılacak öğretim materyalleri öğretmen tarafından belirlenecektir.
  6. Öğretim etkinliklerinin belirlenmesinde, öğretimin amacı, öğretim sürecinin gerekleri ve çoklu zekâ esas alınacaktır.
  7. Öğretimin yapılması sırasında mümkün olduğu kadar planlara sadık kalınacak, zaman içinde değişen ihtiyaç, imkân ve şartlara bağlı olarak gerekli değişiklik ve düzenlemeler yapılacaktır.
  8. Öğretim süreci boyunca sürekli değerlendirmeler yapılacak, bireylerin öğrenmeleri ile ilgili eksiklikler ve yanlışlıklar zamanında fark edilecek gerekli düzeltici ve tamamlayıcı öğrenme etkinlikleri devreye konulacaktır.
  9. Öğretim sürecinin sonunda öğrencinin başarısı uygun ölçme araçları ile ölçülecek ve değerlendirilecektir. Bilişsel alandaki öğrenmeler için gerektiğinde kağıt kalem testlerine yer verilecektir. Ancak öğrencinin gerçek performansı iş ve performans testleri ve bu bağlamda hazırlanacak olan kontrol listeleri ile ölçülecek ve değerlendirilecektir. Bu değerlendirmelere ek olarak öğretim sırasında oluşturulmuş olan öğrenci dosyaları (portföy) da değerlendirmenin ayrılmaz bir parçası olarak kullanılacaktır.
  10. Bu program 15 kişilik bir öğrenci grubu, alan öğretmeni ya da alanında uzman bir eğitici, bu öğretimi yapmak için yeterli sayıda alet, makine ve teçhizat ve gerekli malzemenin bulunduğu; öğretim materyallerinin ya hazır ya da ilgili halk eğitim merkezinde üretilebileceği varsayılarak hazırlanmıştır. Bu varsayımın geçersiz olduğu durumlarda öğretmenler gerekli bazı değişiklik ve düzenlemeler yapabilirler. Yine öğretim üniteleri belirlenirken mesleğin ya da işin yapılma süreci esas alınmıştır. Bu sıraya uymak esastır. Ancak bu süreci etkilemeyecek ünitelerin öğretiminde ünitelerin sıralamasında gerekli değişiklikler yapılabilir.

Programın Genel Amaçları:
Bu kurs ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarıyla tamamlayan her kursiyer:
Çalışma ortamını hazırlayabilecektir. 
Sos hazırlayabilecektir.
Çorba hazırlayabilecektir.
Sebze yemeklerini hazırlayabilecektir.
Çeşitli salataları hazırlayabilecektir.
Yumurta pişirebilecektir.
Bakliyat yemeklerini hazırlayabilecektir.
Et yemeklerini hazırlayabilecektir.
Makarna ve pilav pişirebilecektir.
Çeşitli tatlıları hazırlayabilecektir.
Su ve deniz ürünlerini hazırlayabilecektir.
Yiyeceklerin özelliğine uygun saklama yöntemini seçebilecektir.

Ünite Dağılım Tablosu

Ünite Adı

              Süre

  Teorik

Uygulama

Çalışma Ortamını Hazırlama

4

4

Sıcak Sos Hazırlama

4

6

Çorba Hazırlama

4

12

Sebze Yemekleri Hazırlama

5

15

Yumurta Pişirme

4

10

Bakliyat Yemekleri Hazırlama

7

15

Et Yemekleri Hazırlama

7

15

Makarna ve Pilav Pişirme

5

15

Tatlı Hazırlama

4

12

Su ve Deniz Ürünleri Hazırlama

5

15

Yiyecekleri Saklama

4

8

Toplam

53

127

Genel toplam

180

     
Ünite 1: Çalışma Ortamını Hazırlama

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer :

  • Hijyen koşullarının oluşturulmasını ve devamını sağlayabilecektir.
  • Araç gereçleri işe uygun seçebilecektir.
  • İş güvenliği için gerekli önlemleri alabilecektir.

Ünitenin İçeriği:
Hijyen koşullarını sağlama

  • Kişisel hijyen
  • Çalışma ortamı hijyeni
  • Bulaşık yıkama
  • Mutfakta çöp atımı

Araç - gereç seçimi

  • Çeşitleri
  • Kullanım yerleri
  • Temizliği

İş güvenliği

  • Kuralları
  • Araç-gereçler
  • Basit ilk yardım

                
Ünitenin Etkinlikleri:

  • Çalışma ortamını hazırlama bilgisi sunma / edinme 
  • Çalışma ortamını hazırlama ile ilgili işlemleri yaparak gösterme
  • Hijyen koşullarını sağlama
  • Araç gereçleri seçme
  • İş güvenliği kurallarına uyma

   
Ünitenin Değerlendirilmesi:

  • Çalışma ortamını hazırlama kontrol listesi

Ünite 2:Sıcak Sos Hazırlama

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Pişireceği malzeme çeşidine göre sos hazırlayabilecektir.
  • Çeşitli garnitürleri hazırlayabilecektir.
  • Baharat, ot ve katkı maddelerini kullanabilecektir.

Ünitenin İçeriği:

Sıcak soslar           

  • Çeşitleri        
  • Malzemeler
  • Hazırlama         

Garnitür            

  • Çeşitleri        
  • Malzemeler
  • Hazırlama              

Baharat, ot ve katkı maddeler

  • Çeşitleri
  • Kullanıldığı yerler

        
 Ünitenin Etkinlikleri:

  • Sıcak sosları hazırlama bilgisi sunma / edinme
  • Sıcak sosları hazırlama ile ilgili işlemleri yaparak gösterme
  • Sıcak sos hazırlama
  • Garnitür hazırlama
  • Baharat, ot ve katkı maddeleri hazırlama

Ünitenin Değerlendirilmesi:

  • Sıcak sos hazırlama kontrol listesi

Ünite 3: Çorba Hazırlama  

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Çorba pişirebilecektir.
  • Çorba terbiyelerini hazırlayabilecektir
  • Çorba garnitürlerini hazırlayabilecektir.

Ünitenin İçeriği:
Çorba

  • Çeşitleri
  • Hazırlama

Çorba terbiye çeşitleri

  • Hazırlama

Garnitür

  • Çeşitleri
  • Hazırlama

Ünitenin Etkinlikleri:

  • Çorba hazırlama bilgisi sunma / edinme    
  • Çorba hazırlama ile ilgili işlemleri yaparak gösterme
  • Çorba hazırlama
  • Çorba terbiye çeşitlerini hazırlama
  • Garnitür hazırlama

Ünitenin Değerlendirilmesi:

  •  Çorba hazırlama kontrol listesi

Ünite 4: Sebze Yemekleri Hazırlama

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Sebzeleri özelliğine göre kullanıma hazırlayabilecektir.
  • Sebze yemekleri için lezzet verici karışımları hazırlayabilecektir.
  • Sebzeleri özelliğine göre pişirmeye kadar bekletme işlemlerini yapabilecektir.
  • Sebze yemeklerini pişirebilecektir.                           

Ünitenin İçeriği:
Sebze

  • Çeşitleri
  • Ayıklama
  • Yıkama
  • Doğrama
    • Halka doğrama (vichy)
    • Parmak (batonnet)
    • Bıçak sırtı 1cm² kalınlığında (peyzan veya dice)
    • Toplu iğne başı (brunuaz)
    • Kibrit çöpü (jülyen)

Lezzet verici karışımlar

  • Sebze buketi
  • Sebze grubu
  • Baharatlar ve otlar

Sebzeleri pişirmeye kadar bekletme işlemleri

  •  Su içinde
  • Soğuk havada saklama
  • Dondurarak saklama ve kullanma

Sebze pişirme

  • Özellikleri
  • Tat kontrolü
  • Süsleme
  • Servise hazırlama

Ünitenin Etkinlikleri:              

  • Sebze yemekleri hazırlama bilgisi sunma / edinme
  •   Sebze yemekleri hazırlama ile ilgili işlemleri yaparak gösterme
  • Sebzeleri ayıklama, yıkama, doğrama
  • Lezzet verici karışımları hazırlama
  • Sebzeleri pişirmeye kadar bekletme işlemlerini yapma
  • Sebze pişirme       

Ünitenin Değerlendirilmesi:

    •  Sebze yemekleri hazırlama kontrol listesi

Ünite 5: Salata Hazırlama

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Çeşitli salataları hazırlayabilecektir.
  • Salata sosu hazırlayabilecektir.
  • Salata süslemesini yapabilecektir.

Ünitenin İçeriği:
Salata             

  • Çeşitleri         
  • Malzemeler
  • Hazırlama              

Sos

  • Çeşitleri
  • Hazırlama
  • Tat kontrolü

Süsleme

  • Malzemeler
  • Servise hazırlama

       
 Ünitenin Etkinlikleri:

  • Salata ve sos hazırlama bilgisi sunma / edinme
  • Salata ve sos hazırlama ile ilgili işlemleri yaparak gösterme
  • Garnitür hazırlama
  • Salata hazırlama
  • Sos hazırlama
  • Salatayı süsleme

Ünitenin Değerlendirilmesi:

  • Salata ve sos hazırlama kontrol listesi

Ünite 6:Yumurta Pişirme

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Yumurtaları pişirmeye hazırlayabilecektir.
  • Yumurtaları haşlama çeşitlerine uygun pişirebilecektir.
  • Omlet pişirebilecektir.
  • Sahanda yumurta pişirebilecektir
  • Krep pişirebilecektir.

Ünitenin İçeriği:
Yumurtaları pişirmeye hazırlama             

  • Tazelik ve bayatlık kontrolü        
  • Saklanması

Yumurta haşlama çeşitleri        

  • Kabuklu
  • Kabuksuz (poche yumurta) haşlama çeşitleri

Omlet pişirme

  • Çeşitleri
  • Servise hazırlama

       
Sahanda yumurta pişirme

  • Çeşitleri
  • Servise hazırlama          

Krep pişirme

  • Çeşitleri
  • Servise hazırlama

 Ünitenin Etkinlikleri:

  • Yumurta pişirme bilgisi sunma / edinme
  • Yumurta pişirme ile ilgili işlemleri yaparak gösterme                           
  • Yumurtaları pişirmeye hazırlama            
  • Kabuklu ve kabuksuz yumurta haşlama
  • Omlet pişirme
  • Sahanda yumurta pişirme
  • Krep pişirme

                          
Ünitenin Değerlendirilmesi:

  • Yumurta pişirme kontrol listesi

Ünite 7: Bakliyat Yemekleri Hazırlama

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  •  Bakliyat yemeklerini pişirebilecektir.

 
Ünitenin İçeriği:
Bakliyat

  • Çeşitleri               
  • Katkı malzemeleri
  • Pişirme şekilleri
  • Servise hazırlama  

Ünitenin Etkinlikleri:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  •  Bakliyat yemekleri hazırlama bilgisi sunma / edinme
  •  Bakliyat yemekleri hazırlama ile ilgili işlemleri yaparak gösterme
  •  Bakliyatları pişirme

Ünite 8:  Et Yemekleri Hazırlama

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Eti özelliğine uygun pişirmeye hazırlayabilecektir.
  • Et yemeklerini pişirebilecektir.
  • Et yemeğine uygun sosu hazırlayabilecektir.

Ünitenin İçeriği:
Et 

  • Çeşitleri
  • Koku ve tat vericiler

Pişirme

  • Şekilleri
  • Servise hazırlama

Ünitenin Etkinlikleri:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Et yemekleri hazırlama bilgisi sunma / edinme
  • Et yemekleri hazırlama işlemlerini yaparak gösterme
  • Eti pişirmeye hazırlama
  • Eti pişirme

Ünitenin Değerlendirilmesi:

  •  Et yemekleri hazırlama kontrol listesi

Ünite 9: Makarna ve Pilav Pişirme

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Makarna çeşitlerini pişirebilecektir.
  • Pilav çeşitlerini pişirebilecektir.

Ünitenin İçeriği:
Makarna

  • Çeşitleri
  • Malzemeler        
  • Pişirme şekilleri
  • Servise hazırlama          

Pilav

  • Çeşitleri
  • Malzemeler        
  • Pişirme şekilleri
  • Servise hazırlama            

Ünitenin Etkinlikleri:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Makarna ve pilav pişirme bilgisi sunma / edinme
  • Makarna ve pilav pişirme işlemlerini yaparak gösterme
  • Makarna pişirme
  • Pilav pişirme

Ünitenin Değerlendirilmesi:

  • Makarna ve pilav pişirme kontrol listesi

Ünite 10: Tatlı Hazırlama

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Sütlü tatlıları hazırlayabilecektir.
  • Kolay hamur tatlıları hazırlayabilecektir.
  • Hazır ürünler ile tatlılar hazırlayabilecektir.

Ünitenin İçeriği:
Sütlü tatlılar

  • Çeşitleri( muhallebi, kazandibi, sütlaç v.b)
  • Malzemeler        
  • Pişirme şekilleri
  • Servise hazırlama           

Kolay hamur tatlıları

  • Çeşitleri( kalbura bastı, şekerpare v.b)
  • Malzemeler        
  • Pişirme şekilleri
  • Servise hazırlama          

Hazır ürünler ile tatlılar

  • Çeşitleri( güllaç, ekmek kadayıfı v.b)
  • Malzemeler        
  • Pişirme şekilleri
  • Servise hazırlama          

Ünitenin Etkinlikleri:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Tatlı hazırlama bilgisi sunma / edinme
  • Tatlı hazırlama işlemlerini yaparak gösterme
  • Kolay hamur tatlıları hazırlama
  • Hazır ürünler ile tatlı hazırlama

Ünitenin Değerlendirilmesi:

  • Tatlı hazırlama kontrol listesi

Ünite 11: Su ve Deniz Ürünleri Hazırlama

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Su ve deniz ürünlerini pişirebilecektir.

Ünitenin İçeriği:
Su ve deniz ürünleri

  • Çeşitleri
  • Pişirme şekilleri
  • Servise hazırlama

Ünitenin Etkinlikleri:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Su ve deniz ürünlerini hazırlama bilgisi sunma / edinme
  • Su ve deniz ürünlerini hazırlama ile ilgili işlemlerini yaparak gösterme
  • Su ve deniz ürünlerini pişirme
  • Servise hazırlama

Ünitenin Değerlendirilmesi:

  • Su ve deniz ürünlerini hazırlama kontrol listesi

Ünite 12: Yiyecekleri Saklama

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Yiyeceklerin özelliğine uygun saklama yöntemini seçebilecektir.
  • Artan yiyecekleri değerlendirebilecektir.

Ünitenin İçeriği:
Yiyeceklerin saklanması

  • Yöntemleri

Artan yiyeceklerin değerlendirilmesi

  • Yemeklerde oluşan artıkların nedenleri
  • Değerlendirme özellikleri
  • Ekonomik kayıpların önlenmesi

Ünitenin Etkinlikleri:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Yiyecekleri saklama bilgisi sunma / edinme
  • Yiyecekleri saklama ile ilgili işlemlerini yaparak gösterme
  • Yiyecekleri saklama
  • Artan yiyecekleri değerlendirme

Ünitenin Değerlendirilmesi:

  • Yiyecekleri saklama kontrol listesi

Programın Değerlendirilmesi:
Her ünitedeki süreç kontrol listeleri esas alınarak kursiyerin başarısı belirlenecektir. Bu bilgilerin ışığı altında programın eksik ve yanlışları düzeltilecektir.

Programın Uygulanması İçin Gerekli Araç-Gereçler:

Araçlar:
 
Arabalar (malzeme, servis)
Aspiratör
Aşçı kıyafeti (kep, fular)
Bardak çeşitleri
Basınçlı (Düdüklü) tencere
Baskül
Bıçak çeşitleri
Buharlı makineler
Bulaşık makinesi
Buzdolabı
Çalışma tahtası
Çalışma tezgâhı
Çatal çeşitleri
Çöp kovaları
Davlumbaz
Dolaplar (çekmeceli, çelik)
Duvar saati
Ecza dolabı
Ekmek kesme makinesi
Eldiven çeşitleri
Et dövme demiri / kütüğü
Fırçalar
Fırın çeşitleri
Fritöz ( kızartıcılar)
Kap çeşitleri( tencere, tava, elek,süzgeç,kevgir v.b)
Kaşık çeşitleri
Kazanlar
Kazanlar
Kemik testeresi
Kemik testeresi
Kepçe çeşitleri
Kepçe çeşitleri
Kıyma makinesi
Küvet çeşitleri
Makineler(potaj,püre)
Malzeme arabaları
Masat
Maşa
Merdane
Meyve sıkıcılar
Mikser
Mutfak robotu
Mutfak terazisi
Ocak çeşitleri
Oklava
Patates soyma makinesi
Spatula çeşitleri

Gereçler:
Hazır soslar  
Kâğıt havlu
Ketçap
Konserve ürünleri
Kömür
Kuru baklagiller
Kürdan
Makarnalar 
Maya çeşitleri
Meyveler
Peçeteler, kâğıt havlu
Poşetler
Salçalar
Sebzeler
Sirke
Sünger 
Süt ürünleri
Şarküteri ürünleri
Şeker
Tatlandırıcı aromalar
Temizlik malzemeleri (yağ çözücüler, sabun, v.b)
Turşular
Tuz
Un çeşitleri
Yağ çözücüler
Yağlar(katı, sıvı)
Yağlı kâğıt
Yiyecek katkı maddeleri
Yumurta
Su ve deniz ürünleri

 

 

 

Programla İlgili Temel Bilgiler:

Alanı             :Yiyecek İçecek Hizmetleri
Kurs Süresi : 125 Saat

 

 

ANKARA – 2006

SOĞUK MUTFAK AŞÇISI

 

Programın tanımı:

Programın amacı, çalışma ortamını hazırlayabilen, salata ve sos hazırlayabilen, zeytinyağlı sebze ve bakliyat yemeklerini, soğuk et ve çorba ile meze yiyeceklerini hazırlayabilen, yiyeceklerin özelliğine uygun saklama yöntemini seçebilen soğuk mutfak aşçısı yetiştirmektir. Program sekiz üniteden oluşmaktadır ve süresi 125 saattir. Bu programı başarı ile tamamlayan ve belgesini alan kişi kendi başına çalışarak kazanç temin edebileceği gibi, işletmelerde de çalışarak kazanç sağlayabilir

Programın Uygulanması ile ilgili Genel Açıklamalar:

  1. Kursiyerlerin her birinin kişisel özellikleri, giriş yeterlilikleri ve öğrenme ihtiyaçları belirlenecek, her kursiyer için bireysel öğretim planı (BÖP) hazırlanacaktır.
  2. Her kurs için ünitelendirilmiş yıllık plan (ÜYP) ve ders planı (DP) hazırlanacaktır. Bütün planlarda hızlı öğrenen, geç ve güç öğrenen, zihinsel ya da bedensel özürlü, deneyimli ve deneyimsiz, kadın ve erkek, yaşlı ve genç ile farklı statülerdeki kursiyerler için yapılacak farklı uygulamalara bu planlarda yer verilecektir.
  3. Öğretimin yapılmasında öğrenci merkezli öğretime yer verilecek, öğrenmenin öğrenci tarafından gerçekleştirildiği dikkate alınacak, aktif öğretim stratejileri öğretimde esas alınacaktır. Temel becerilerin kazandırılmasında ve geliştirilmesinde davranışçı öğretim esas alınırken daha ileri düzeydeki bilgi ve becerilerin kazandırılmasında bilişsel öğretim stratejilerine yer verilecektir.
  4. Kursiyerlerin bireysel gelişimleri esas alınırken, sosyal gelişimleri de dikkate alınacak, bu amaçla probleme dayalı öğrenme, işbirliğine dayalı öğrenme, grup çalışmaları gibi stratejilere de yer verilecektir.
  5. Öğretim materyallerinin seçiminde görsel, işitsel öğretim materyalleri ile dokunmaya dayalı öğretim materyallerinin seçimine özen gösterilecektir. Kursta kullanılacak öğretim materyalleri öğretmen tarafından belirlenecektir.
  6. Öğretim etkinliklerinin belirlenmesinde, öğretimin amacı, öğretim sürecinin gerekleri ve çoklu zekâ esas alınacaktır.
  7. Öğretimin yapılması sırasında mümkün olduğu kadar planlara sadık kalınacak, zaman içinde değişen ihtiyaç, imkan ve şartlara bağlı olarak gerekli değişiklik ve düzenlemeler yapılacaktır.
  8. Öğretim süreci boyunca sürekli değerlendirmeler yapılacak, bireylerin öğrenmeleri ile ilgili eksiklikler ve yanlışlıklar zamanında fark edilecek gerekli düzeltici ve tamamlayıcı öğrenme etkinlikleri devreye konulacaktır.
  9. Öğretim sürecinin sonunda öğrencinin başarısı uygun ölçme araçları ile ölçülecek ve değerlendirilecektir. Bilişsel alandaki öğrenmeler için gerektiğinde kâğıt kalem testlerine yer verilecektir. Ancak öğrencinin gerçek performansı iş ve performans testleri ve bu bağlamda hazırlanacak olan kontrol listeleri ile ölçülecek ve değerlendirilecektir. Bu değerlendirmelere ek olarak öğretim sırasında oluşturulmuş olan öğrenci dosyaları (portföy) da değerlendirmenin ayrılmaz bir parçası olarak kullanılacaktır.
  10. Bu program 15 kişilik bir öğrenci grubu, alan öğretmeni ya da alanında uzman bir eğitici, bu öğretimi yapmak için yeterli sayıda alet, makine ve teçhizat ve gerekli malzemenin bulunduğu; öğretim materyallerinin ya hazır ya da ilgili halk eğitim merkezinde üretilebileceği varsayılarak hazırlanmıştır. Bu varsayımın geçersiz olduğu durumlarda öğretmenler gerekli bazı değişiklik ve düzenlemeler yapabilirler. Yine öğretim üniteleri belirlenirken mesleğin ya da işin yapılma süreci esas alınmıştır. Bu sıraya uymak esastır. Ancak bu süreci etkilemeyecek ünitelerin öğretiminde ünitelerin sıralamasında gerekli değişiklikler yapılabilir.

Programın Genel Amaçları:
Bu kurs ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarıyla tamamlayan her kursiyer:

Çalışma ortamını hazırlayabilecektir. 
Salata ve sos hazırlayabilecektir.
Zeytinyağlı sebze yemeklerini hazırlayabilecektir.
Zeytinyağlı bakliyat yemeklerini hazırlayabilecektir.
Soğuk et yemeklerini hazırlayabilecektir.
Soğuk çorbaları hazırlayabilecektir.
Meze yiyeceklerini hazırlayabilecektir.
Yiyeceklerin özelliğine uygun saklama yöntemini seçebilecektir.

Ünite Dağılım Tablosu

 

Ünite Adı

              Süre

  Teorik

Uygulama

Çalışma Ortamını Hazırlama

4

4

Salata ve Sos Hazırlama

5

12

Zeytinyağlı Sebze Yemekleri Hazırlama

5

15

Zeytinyağlı Bakliyat Yemekleri Hazırlama

5

15

Soğuk Et Yemekleri Hazırlama

5

15

Soğuk Çorbaları Hazırlama

4

15

Meze Yiyecekleri Hazırlama

5

10

Yiyecekleri Saklama

4

4

Toplam

35

90

Genel toplam

125

Ünite 1: Çalışma Ortamını Hazırlama

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Hijyen koşullarının oluşturulmasını ve devamını sağlayabilecektir.
  • Araç gereçleri işe uygun seçebilecektir.
  • İş güvenliği için gerekli önlemleri alabilecektir.

Ünitenin İçeriği:
Hijyen koşullarını sağlama                  

  • Kişisel hijyen
  • Çalışma ortamı hijyeni
  • Bulaşık yıkama
  • Mutfakta çöp atımı

Araç - gereç seçimi

  • Çeşitleri
  • Kullanım yerleri
  • Temizliği

İş güvenliği

  • Kuralları
  • Araç-gereçler
  • Basit ilk yardım

                
Ünitenin Etkinlikleri:

  • Çalışma ortamını hazırlama bilgisi sunma / edinme 
  • Çalışma ortamını hazırlama ile ilgili işlemleri yaparak gösterme
  • Hijyen koşullarını sağlama
  • Araç gereçleri seçme
  • İş güvenliği kurallarına uyma

   
Ünitenin Değerlendirilmesi:

  • Çalışma ortamını hazırlama kontrol listesi

Ünite 2: Salata ve Sos Hazırlama

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Çeşitli garnitürleri hazırlayabilecektir.
  • Çeşitli salataları hazırlayabilecektir.
  • Salata sosu hazırlayabilecektir.
  • Salata süslemesini yapabilecektir.

Ünitenin İçeriği:
Garnitür           

  • Çeşitleri        
  • Malzemeler
  • Hazırlama              

Salata              

  • Çeşitleri        
  • Malzemeler
  • Hazırlama              

Sos

  • Çeşitleri
  • Hazırlama
  • Tat kontrolü

Süsleme

  • Malzemeler
  • Servise hazırlama

        
 Ünitenin Etkinlikleri:

  • Salata ve sos hazırlama bilgisi sunma / edinme
  • Salata ve sos hazırlama ile ilgili işlemleri yaparak gösterme
  • Garnitür hazırlama
  • Salata hazırlama
  • Sos hazırlama
  • Salatayı süsleme

Ünitenin Değerlendirilmesi:

  • Salata ve sos hazırlama kontrol listesi

Ünite 4: Zeytinyağlı Sebze Yemekleri Hazırlama

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Sebzeleri özelliğine göre kullanıma hazırlayabilecektir.
  • Zeytinyağlı sebze yemekleri için lezzet verici karışımları hazırlayabilecektir.
  • Sebzeleri özelliğine göre pişirmeye kadar bekletme işlemlerini yapabilecektir.
  • Zeytinyağlı sebze yemeklerini pişirebilecektir.
  • Zeytinyağlı sebze yemeklerini süsleyebilecektir.                    

Ünitenin İçeriği:
Sebze

  • Çeşitleri
  • Ayıklama
  • Yıkama
  • Doğrama
    • Halka doğrama (vichy)
    • Parmak (batonnet)
    • Bıçak sırtı 1cm² kalınlığında (peyzan veya dice)
    • Toplu iğne başı (brunuaz)
    • Kibrit çöpü (jülyen)

Lezzet verici karışımlar

  • Sebze buketi
  • Sebze grubu
  • Baharatlar ve otlar

Sebzeleri pişirmeye kadar bekletme işlemleri

  •  Su içinde
  • Soğuk havada saklama
  • Dondurarak saklama ve kullanma

Sebze pişirme

  •  Özellikleri
  • Tat kontrolü
  • Soğutma

Süsleme

  • Malzemeler
  • Servise hazırlama

Ünitenin Etkinlikleri:              

  • Zeytinyağlı sebze yemekleri hazırlama bilgisi sunma / edinme
  •   Zeytinyağlı sebze yemekleri hazırlama ile ilgili işlemleri yaparak gösterme
  • Sebzeleri ayıklama, yıkama, doğrama
  • Lezzet verici karışımları hazırlama
  • Sebzeleri pişirmeye kadar bekletme işlemlerini yapma
  • Zeytinyağlı sebze yemeğini pişirme
  • Zeytinyağlı sebze yemeğini süsleme

   
Ünitenin Değerlendirilmesi:

    • Zeytinyağlı sebze yemekleri hazırlama kontrol listesi

Ünite 4: Zeytinyağlı Bakliyat Yemekleri Hazırlama

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Zeytinyağlı bakliyat yemeklerini pişirebilecektir.
  • Zeytinyağlı bakliyat yemeklerini süsleyebilecektir.

Ünitenin İçeriği:
Bakliyat

  • Çeşitleri               
  • Katkı malzemeleri
  • Pişirme şekilleri      
  • Tat kontrolü
  • Soğutma

Süsleme

  • Malzemeler
  • Servise hazırlama

Ünitenin Etkinlikleri:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Zeytinyağlı bakliyat yemekleri hazırlama bilgisi sunma / edinme
  • Zeytinyağlı bakliyat yemekleri hazırlama ile ilgili işlemleri yaparak gösterme
  • Zeytinyağlı bakliyat yemeklerini pişirme
  • Zeytinyağlı bakliyat yemeklerini süsleme

Ünite 5: Soğuk Et Yemekleri Hazırlama

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Eti özelliğine uygun pişirmeye hazırlayabilecektir.
  • Soğuk et yemeklerini pişirebilecektir.
  • Soğuk et yemeğine uygun sosu hazırlayabilecektir.
  • Soğuk et yemeklerini süsleyebilecektir.

Ünitenin İçeriği:
Et hazırlama

  • Çeşitleri
  • Koku ve tat vericiler

Pişirme

  • Şekilleri
  • Tat kontrolü
  • Soğutma

Sos hazırlama

  • Çeşitleri
  • Tat kontrolü

Süsleme

  • Malzemeler
  • Servise hazırlama

Ünitenin Etkinlikleri:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Soğuk et yemekleri hazırlama bilgisi sunma / edinme
  • Soğuk et yemekleri hazırlama işlemlerini yaparak gösterme
  • Soğuk et yemeğini pişirmeye hazırlama
  • Soğuk et yemeğini pişirme
  • Soğuk et yemeğine sos hazırlama
  • Soğuk et yemeğini süsleme

Ünitenin Değerlendirilmesi:

  • Soğuk et yemekleri hazırlama kontrol listesi

Ünite 6: Soğuk Çorba Hazırlama

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Soğuk çorba çeşitlerini pişirebilecektir.

Ünitenin İçeriği:
Soğuk çorba

  • Çeşitleri
  • Malzemeler        
  • Katkı malzemeleri
  • Pişirme şekilleri           
  • Tat kontrolü
  • Servise hazırlama

Ünitenin Etkinlikleri:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Soğuk çorba hazırlama bilgisi sunma / edinme
  • Soğuk çorba hazırlama işlemlerini yaparak gösterme
  • Soğuk çorba pişirme

Ünitenin Değerlendirilmesi:

  • Soğuk çorba hazırlama kontrol listesi

Ünite 7: Meze Yiyecekleri Hazırlama

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Çeşitli mezeleri hazırlayabilecektir.
  • Çeşitli kanepeleri hazırlayabilecektir.
  • Peynir tabağı hazırlayabilecektir.

Ünitenin İçeriği:
Meze

  • Çeşitleri
  • Pişirme şekilleri
  • Tat kontrolü
  • Süsleme

Kanepe

  • Malzemeler
  • Çeşitleri
  • Hazırlama
  • Süsleme

Peynir tabağı

  • Malzemeler
  • Çeşitleri
  • Hazırlama
  • Süsleme

Ünitenin Etkinlikleri:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Meze yiyecekleri hazırlama bilgisi sunma / edinme
  • Meze yiyecekleri hazırlama ile ilgili işlemlerini yaparak gösterme
  • Meze yiyecekleri pişirme
  • Meze yiyeceklerini süsleme
  • Kanepe hazırlama
  • Peynir tabağı hazırlama

Ünitenin Değerlendirilmesi:

  • Meze yiyecekleri hazırlama kontrol listesi

Ünite 8: Yiyecekleri Saklama

Ünitenin Amaçları:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Yiyecekleri özelliğine uygun saklama yöntemini seçebilecektir.
  • Artan yiyecekleri değerlendirebilecektir.

Ünitenin İçeriği:
Yiyeceklerin saklanması

  • Yöntemleri

Artan yiyeceklerin değerlendirilmesi

  • Yemeklerde oluşan artıkların nedenleri
  • Değerlendirme özellikleri
  • Ekonomik kayıpların önlenmesi

Ünitenin Etkinlikleri:
Bu ünite ile ilgili eğitim ve öğretim etkinliklerini başarı ile tamamlayan her kursiyer:

  • Yiyecekleri saklama bilgisi sunma / edinme
  • Yiyecekleri saklama ile ilgili işlemlerini yaparak gösterme
  • Yiyecekleri saklama
  • Artan yiyecekleri değerlendirme

Ünitenin Değerlendirilmesi:

  • Yiyecekleri saklama kontrol listesi

Programın Değerlendirilmesi:
Her ünitedeki süreç kontrol listeleri esas alınarak kursiyerin başarısı belirlenecektir.

Bu bilgilerin ışığı altında programın eksik ve yanlışları düzeltilecektir.

Programın Uygulanması İçin Gerekli Araç-Gereçler:

Araçlar:
Arabalar (malzeme, servis)
Aspiratör
Aşçı kıyafeti (kep, fular)
Bardak çeşitleri
Basınçlı (Düdüklü) tencere
Baskül
Bıçak çeşitleri
Buharlı makineler
Bulaşık makinesi
Buzdolabı
Çalışma tahtası
Çalışma tezgahı
Çatal çeşitleri
Çöp kovaları
Davlumbaz
Dolaplar (çekmeceli, çelik)
Duvar saati
Ecza dolabı
Ekmek kesme makinesi
Eldiven çeşitleri
Et dövme demiri / kütüğü
Fırçalar
Fırın çeşitleri
Fritöz ( kızartıcılar)
Kap çeşitleri( tencere, tava, elek, süzgeç, kevgir v.b)
Kaşık çeşitleri
Kazanlar
Kazanlar
Kemik testeresi
Kemik testeresi
Kepçe çeşitleri
Kepçe çeşitleri
Kıyma makinesi
Küvet çeşitleri
Makineler(potaj,püre)
Malzeme arabaları
Masat
Maşa
Merdane
Meyve sıkıcılar
Mikser
Mutfak robotu
Mutfak terazisi
Ocak çeşitleri
Oklava
Patates soyma makinesi
Spatula çeşitleri

Gereçler:  
Et çeşitleri
Hazır soslar
İspirto
Kağıt havlu
Ketçap
Konserve ürünleri
Kömür
Kuru baklagiller
Kürdan
Makarna çeşpitleri
Maya çeşitleri
Meyveler
Peçeteler, kağıt havlu
Poşetler
Salçalar
Sebzeler
Sirke
Sünger 
Süt ürünleri
Şarküteri ürünleri
Şeker
Tatlandırıcı aromalar
Temizlik malzemeleri (yağ çözücüler, sabun,v.b)
Turşular
Tuz
Un çeşitleri
Yağ çözücüler
Yağlar(katı, sıvı)
Yağlı kâğıt
Yiyecek katkı maddeleri
Yumurta

 

 

 

başa dön